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新疆人最爱吃的美食,过油肉拌面,正真的做法在这里呢!

在新疆,别的小吃你要是天天吃一定会腻,唯独拌面你天天吃也不烦,它种类繁多,根据季节的变化,食材也会发生变化。

在新疆,拌面是最常见的美食,也是新疆人最喜爱的美食之一,也俗称“拉条子”。在新疆,别的小吃你要是天天吃一定会腻,唯独拌面你天天吃也不烦,它种类繁多,根据季节的变化,食材也会发生变化。

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品种有很多:过油肉拌面,碎肉拌面、韭菜拌面、酸菜拌面、白菜拌面、茄子拌面等等,不管什么菜都能给你做成拌面,当然,最美味,最刺激你味蕾的还是——过油肉拌面,一口下去唇齿留香,美味的享受。

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有很多疆外游客都喜欢吃新疆的拌面,回家后日夜思念却又不知怎么做,下面我给大家仔仔细细的讲解一下新疆正宗过油肉拌面的做法,绝对的物有所值,做法简单,你看后在家里就可以吃到自己做的地道的新疆过油肉拌面了。

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在讲解过油肉拌面制作过程之前,我来给你讲讲过油肉拌面的来历:

很久很久以前,新疆的维吾尔族都生活在草原上,都以放牧为生,到了夏季羊肉无法存放,一位老爷爷想出了一个办法。他把剩下的羊肉切成片,在油中翻炒后加盐与炼好的羊油装在一起储存起来,这样就可以保存很长时间。每次他做饭时,从中挖一些羊肉炒菜,拌上小麦面一起食用。不仅解决了羊肉的储存问题,还让儿孙们吃完后大呼美味。后来,当小孙子开始做生意的时候,他仍然怀念爷爷的拌面。为了纪念他已故的祖父,他在奇台开了一家名为“过油肉拌面”的餐馆。当客人吃饭时,他们会称赞美味的食物。从那时起,它就被称为“过油肉拌面”,一直延续到今天。(都是传说,不一定对,版本也有很多,不同看法的也别介意)

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在做过油肉拌面前,首先将面和好,用淡盐水和面,这样做出来的面条非常有劲道,和好后先醒15分钟,然后在揉一会,再醒半小时以上,把醒好的面摊平,抹上油,切成长条状,再拉成长条面,即俗称拉条子,下入滚开的水锅里,熟后捞出,用开水过一下,沥净盛盘待用。

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和面的关键:

一是和面时要适量加盐,盐太少了容易断,太多了拉不开。

二是面和好后要在表面摸上清油,盖上湿布或盖子至少醒半小时以上,

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面做好了我来告诉你过油肉的做法:

1、嫩羊肉切片,不喜欢羊肉的也可以用牛肉代替,加干淀粉或蛋清,再加一点酱油,盐,少许料酒,抓匀腌制一会。

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2、木耳用温水泡发,青红椒切块,洋葱切丝,姜切末,蒜切片。

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3、炒锅加热后再放油,油一定要多,5成热时即把腌好的羊肉倒进去,多油会使拌过淀粉的羊肉不易粘锅。

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4、等肉全部变色,锅里的水分减少,油冒大泡,即可倒出滤油。

5、再在锅中加油少许,刚才炒肉的油即可,加热,放入姜末、花椒,洋葱、大葱翻炒,再加入刚才过完油的羊肉,少许料酒翻炒,再先后倒入木耳,西红柿、青椒、红椒翻炒均匀。


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6、这时已经菜香扑鼻了,颜色也又红又亮,加入蒜片,加盐,最后加一点热水,一定是热水,凉水可不行,拌面需要汤汁。

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7、在面上浇上菜和汤,这就是正宗的拉条子拌面。

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(图片来源于网络)

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